辣葡萄酒：新研究揭示古羅馬人可能有特殊口味

Boscoreale的Villa Regina的地下羅馬發酵罐（dolia）。鳴謝:uux.cn/E. Dodd，由龐貝考古部提供
（神秘的地球uux.cn）據《夏洛特觀察家》（布蘭登·拉西烏斯）：眾所周知，古羅馬人愛喝葡萄酒。他們對葡萄如此著迷，甚至崇拜酒神巴克斯。
但是，很少有人知道他們的葡萄酒到底是什麽味道。是苦的還是甜的？水果味還是土味？根據一項開創性的新研究，它相當辛辣，聞起來像烤麵包。
1月23日發表在《古代》雜誌上的這項研究分析了被稱為dolia的羅馬粘土罐，這些粘土罐用於製造、發酵和儲存古代葡萄酒。
通過將這些長期被忽視的容器與現代釀酒中使用的類似容器進行比較，研究人員能夠揭開古代風味和創造它們的過程的神秘麵紗。
隸屬於多個歐洲機構的研究人員表示，這些發現“改變了我們目前對羅馬釀酒的大部分理解”。
Dolia容器是多孔的蛋形容器，在釀酒過程中部分埋在地下並密封——所有因素都有助於成品的風味。

信用:uux.cn/古代（2024）DOI:10.15184/aqy . 2023.193
研究人員表示，由於這一過程以及天然酵母的加入，葡萄酒會呈現出“微辣”的味道，並散發出“烤麵包、蘋果、烤核桃和咖喱”的香氣。
這項研究還試圖回答羅馬葡萄酒是紅葡萄酒還是白葡萄酒的問題——這是一個長期以來備受關注和爭論的話題。
研究人員發現，“與普遍的看法相反，古代的大多數葡萄酒釀造品似乎不太可能是現代意義上的‘白葡萄酒’。”
研究人員說，取而代之的是，無論顏色如何，葡萄都被加入到混合物中，葡萄皮被保留下來，而不是用過濾器過濾掉。
研究人員說:“這在很大程度上解釋了古代葡萄酒顏色範圍廣的原因，這一點在古代資料中得到了證實。”這些顏色包括白色、紅黃色、血紅色和黑色。
研究人員得出結論，由於他們“精確設計”的dolia，古羅馬人能夠發酵各種口味的葡萄酒——盡管需要進一步研究才能更好地推進考古理解。